La durée de conservation des aliments-emballés sous vide dépend de la température de stockage, du type d'aliment et de la qualité de l'emballage sous vide. Les sacs sous vide-de haute qualité isolent efficacement l'air, retardant ainsi l'oxydation des aliments et la croissance bactérienne. Avant l'emballage, assurez-vous que les aliments sont complètement refroidis pour éviter que la vapeur chaude n'affecte le joint. Lors de l'emballage, retirez le plus d'air possible du sac pour assurer le vide.
Pour le stockage, évitez la lumière directe du soleil et les températures élevées. Il peut être conservé jusqu'à deux ans à température ambiante (25 degrés). Les conditions de stockage spécifiques doivent suivre les instructions du produit. Les aliments surgelés doivent être conservés en dessous de -18 degrés, les aliments réfrigérés entre 0 et 10 degrés et les aliments à température ambiante doivent être conservés dans un endroit frais et sec ne dépassant pas 20 degrés.
Le cœur de l’emballage sous vide est l’élimination de l’oxygène. En créant un environnement anaérobie, il inhibe la croissance de la plupart des bactéries aérobies d’altération, prolongeant ainsi la durée de conservation. Cependant, cela crée également des conditions potentielles pour la prolifération de bactéries anaérobies telles que Clostridium botulinum. L'emballage sous vide diffère des processus de stérilisation des aliments et ne peut pas résoudre le problème de la contamination bactérienne ou virale préexistante dans l'aliment lui-même.
Lors de l'achat, vérifiez que l'emballage est intact, sans fuite ni renflement, et vérifiez la date de production et la date de péremption. Pour les aliments cassants, facilement déformables ou-à bords tranchants, des emballages remplis de gaz sous vide- peuvent être utilisés. Après la mise sous vide, des gaz tels que l'azote et le dioxyde de carbone sont introduits. La pression positive à l'intérieur du sac empêche les aliments de se briser ou de se déformer sous l'effet de la pression. Dans le même temps, le dioxyde de carbone peut également inhiber l’activité de micro-organismes tels que les moisissures et les bactéries d’altération.
